Heilbot koudgerookt
Ongesneden / hele zijde
Een ambachtelijke delicatesse van de hoogste kwaliteit. Onze hele zijde koudgerookte heilbot wordt door de professionals van Roots Fish Smokery langzaam en op lage temperatuur gerookt boven een verfijnde houtmix.
Dit geeft de vis een fluweelzachte, boterachtige textuur en een subtiele, elegante rooksmaak. Doordat de zijde ongesneden is, behoudt het visvlees optimaal zijn sappen en volle aroma — ideaal om zelf naar wens in flinterdunne carpaccio of stevige tranches te snijden.
Andere leveringsmogelijkheden gerookte heilbot
Roots Fish Smokery kan de koudgerookte, ongesneden (hele zijde) Heilbot leveren in de volgende verpakkingsvormen:
Indien u een afwijkende variant wenst, dan kunnen we natuurlijk maatwerk leveren, klik dan op onderstaande button.
Groenlandse heilbot (Reinhardtius hippoglossoides) is een van de meest bijzondere vissoorten uit de Noord-Atlantische Oceaan. Dankzij zijn boterzachte structuur, rijke smaak en hoge natuurlijke vetgehalte is deze diepzeevis uitermate geschikt voor ambachtelijk gerookte heilbot.
Bij Roots Fish Smokery selecteren wij uitsluitend Groenlandse heilbot van topkwaliteit, afkomstig uit de ijskoude wateren rond Groenland, IJsland en het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan.
Ondanks zijn naam behoort Groenlandse heilbot niet tot de “echte” heilbotten (Hippoglossus), maar vormt hij een eigen soort binnen de familie van de platvissen. Hij leeft op grote diepten, vaak tussen de 200 en 2.000 meter, waar het water het hele jaar door koud en voedselrijk is.
Door deze langzame groei ontwikkelt de vis een stevige, sappige structuur en een hoog vetgehalte. Juist dat maakt Groenlandse heilbot zo geliefd bij rokerijen en topchefs.
Huisgerookte Heilbot – voedingswaarde
Het vlees van Groenlandse heilbot is helder wit, zacht en uitzonderlijk sappig. In vergelijking met veel andere witvissoorten bevat deze vis meer natuurlijke vetten, waardoor hij tijdens het roken zijn sappigheid behoudt. Het resultaat is een verfijnde, romige smaak met een subtiele zilte ondertoon.
Hieronder tref je een tabel met de voedingswaarde:
| Product | |
| Per 100 (g) | |
| Energie (kJ/kcal) | 877 / 211 |
| Vetten | 14.8 g |
| waarvan verzadigde vetzuren | 2.1 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 9.9 g |
| waarvan meervoudig onverzadigde vetzuren | 1.2 g |
| Koolhydraten | 0 g |
| waarvan suikers | 0 g |
| Eiwitten | 19.4 g |
| Zout | 2.5 g |
Groenlandse heilbot vs. Atlantische heilbot
Groenlandse heilbot (Reinhardtius hippoglossoides)
Groenlandse heilbot is kleiner dan de Atlantische soort en leeft op grote diepte in koude Noord-Atlantische wateren. Het vlees is vetter, zachter en bijzonder geschikt om te roken. Dankzij zijn volle smaak wordt deze soort veel gebruikt voor hoogwaardige gerookte visproducten.
Atlantische heilbot (Hippoglossus hippoglossus)
De Atlantische heilbot is de grootste platvis ter wereld en kan meer dan 300 kilogram wegen. Het vlees is steviger en magerder dan dat van Groenlandse heilbot en wordt vooral vers bereid of gebakken. Voor het roken wordt juist Groenlandse heilbot vaak als de beste keuze beschouwd vanwege zijn natuurlijke vetgehalte.
Roots kiest voor de Groenlandse heilbot
Bij Roots Fish Smokery geloven wij dat uitzonderlijke gerookte heilbot begint bij de beste vis. Daarom werken wij uitsluitend met zorgvuldig geselecteerde Groenlandse heilbot uit duurzaam beheerde visserijen in de koude Noord-Atlantische wateren.
Door traditioneel vakmanschap, geduld en aandacht voor detail ontstaat een ambachtelijk gerookte heilbot met een verfijnde smaak, een zijdezachte structuur en een karakter dat liefhebbers van exclusieve gerookte vis direct zullen herkennen.
Het rookproces van Roots Fish Smokery
Het hout dat wij gebruiken voor het roken van Groenlandse Heilbot is een unieke melange van een viertal houtsoorten, waarbij eiken en beuken de basis vormen. De overige twee houtsoorten zijn het geheim van de smid, en zorgen voor een uitgesproken aromatische beleving.
Met de houtsoorten en de verhoudingen kan je eindeloos variëren, evenals met het rookproces. Ons unieke rookproces is van generatie op generatie overgedragen en continue verbeterd tot ons huidige recept.
Over Roots