Even voorstellen: Roots Fish Smokery
Zalm | Zout | Rook
Zalm | Zout | Rook. Dat vertaalt Roots Fish Smokery in gerookte zalm en andere visproducten van absolute topkwaliteit.
In het hoogste segment van de gastronomie en de professionele foodservice vormt de zuiverheid van het basisproduct het fundament van elk culinair succes. Wij van Roots Fish Smokery, geworteld in de historische Katwijkse visserijtraditie en gevestigd in het Limburgse Ysselsteyn, zijn dé gespecialiseerde rokerij voor chefs en horecaondernemers die weigeren concessies te doen aan kwaliteit, structuur en herkomst. Waar de hedendaagse massaproductie steunt op versnelde verwerkingscycli en kunstmatige vochttoevoegingen, hanteren wij een onwrikbare filosofie: zalm, zout en rook.
Wij richten ons specifiek op de veeleisende restaurateur, chef-kok en culinaire inkoper door gerookte visproducten te leveren met een superieure textuur en een diepe, authentieke smaakbalans. Ons kernassortiment verenigt de zijdezachte marmering van gecertificeerde Atlantische zalm, de minerale intensiteit van wilde Alaska Red Sockeye zalm en de verfijnde, boterzachte gelaagdheid van Groenlandse heilbot.
Door onze combinatie van ambachtelijk vakmanschap, FSSC 22000-gecertificeerde voedselveiligheid en integrale MSC- en ASC-duurzaamheidskaders bieden wij een ongeëvenaard kwaliteitsniveau en operationele betrouwbaarheid voor uw professionele keuken.
Ons assortiment
Missie van Roots Fish Smokery
Onze missie is het produceren en leveren van hoogwaardige gerookte zalmproducten met een consistente kwaliteit, waarbij vakmanschap, voedselveiligheid en betrouwbaarheid centraal staan
Onze visie
Roots Fish Smokery heeft de ambitie om zich te positioneren als een toonaangevende zalmrokerij in Nederland en daarbuiten, waarbij kwaliteit, duurzaamheid, transparantie en vakmanschap centraal staan.
Wij streven naar het leveren van hoogwaardige gerookte producten die voldoen aan de hoogste normen op het gebied van smaak, voedselveiligheid en betrouwbaarheid.
Kwaliteit vormt het fundament van onze onderneming. Door zorgvuldige selectie van grondstoffen, beheersing van het productieproces en voortdurende verbetering van onze werkwijzen waarborgen wij een consistent hoog eindproduct. Innovatie en kennisontwikkeling ondersteunen onze ambitie om onderscheidend te blijven binnen de markt.
Duurzaamheid is integraal verankerd in onze bedrijfsstrategie. Wij maken bewuste keuzes ten aanzien van verantwoorde herkomst, efficiënte inzet van energie en grondstoffen en het beperken van onze milieu-impact. Daarmee dragen wij bij aan een toekomstbestendige keten en nemen wij verantwoordelijkheid voor volgende generaties.
Op nationaal niveau richten wij ons op het versterken van ons merk door een duidelijke positionering, professionele uitstraling en langdurige relaties met afnemers en partners. Transparantie en betrouwbaarheid vormen hierbij essentiële pijlers.
Internationaal streven wij met Roots Fish Smokery naar gecontroleerde groei van de afzet van ons assortiment buiten Nederland, waarbij wij onze kernwaarden behouden en inspelen op marktkansen. Door strategische expansie willen wij onze expertise en kwaliteit toegankelijk maken voor een bredere internationale afzetmarkt.
Vis roken is een ambacht wat ons op het lijf is geschreven
Het roken van vis is al eeuwenlang een smaakmakende manier van conserveren. Het is een ambacht dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Door de eeuwen heen is dit proces steeds verbeterd en dankzij de methodes en technieken van vandaag is het nog verder geperfectioneerd. Maar de smaakbeleving die het oude ambachtelijke proces kenmerkte is daaraan ondergeschikt geworden. Wij zijn ervan overtuigd dat die authentieke smaakbeleving niet verloren mag gaan.
Meer dan 100 jaar geleden wisten vakmensen al hoe je rook moet maken om vis en zout samen te brengen tot een authentiek, langer houdbaar en smaakvol product. Het ambachtelijk roken van vis is bij Roots Fish Smokery niet verdwenen. Wij gebruiken die traditionele kennis om met zalm, zout en rook om een authentiek product aan te bieden. Daar zijn wij dag in, dag uit mee bezig. Er is in de basis niets veranderd aan het proces. De infusie van de rook zorgt voor een geheel eigen smaak van de vis. Er gebeurt iets magisch als zout en rook worden toegevoegd. Maar dat kan alleen als dit wordt uitgevoerd door vakmensen, die het traditionele ambacht volkomen beheersen.
Van grondstof tot eindproduct – het Roots proces
- INKOOP
Roots Fish Smokery betrekt de grondstoffen slechts van enkele kwekerijen en visserijen, waarvan we zeker weten dat ze op een juiste en verantwoorde manier de beste zalmen voor ons kweken of vangen. - ZOUTEN
Elke ochtend starten wij met het zouten van de zalmfilets. Dit gebeurt uitsluitend met behulp van zout zonder toevoegingen. Tijdens dit proces onttrekken wij een groot gedeelte van het vocht uit de filet. Dit draagt bij aan de authentieke smaak en structuur. Dit in tegenstelling tot industriële verwerkers, die juist vocht injecteren om vochtverliezen op te vangen. - SPOELEN
Vervolgens worden de filets zorgvuldig gespoeld en maken wij ze klaar voor het rookproces. - ROKEN
Het roken geeft de zalm zijn kenmerkende smaak. Wij gebruiken voor dit proces een unieke FSC-houtmelange, die speciaal door ons is samengesteld. Hoe deze melange is samengesteld verklappen wij niet – dat is het grootste geheim van iedere rokerij.
Het roken is een langzaam proces, want zalm heeft dan rust nodig. Dit betekent dat de zalm op een zeer lage temperatuur gedurende een groot aantal uren wordt gerookt. - SNIJDEN EN VERPAKKEN
Na het roken moet de zalm even verder tot rust worden gebracht. Pas daarna worden de zalmen gesneden. Ook het snijden en het verpakken van de zalm moet tot in de puntjes worden beheerst.
Vanzelfsprekend voldoet Roots Fish Smokery tijdens alle stappen van het verwerkingsproces aan de strenge eisen op het gebied van hygiëne en kwaliteit.
