Wilde Zalm koudgerookt

Red Sockeye | Longsliced
100 gr | 250 gr

Een spectaculaire eyecatcher met de karakteristieke, dieprode kleur van pure wildvangst. Anders dan de dwarse tranches of de hele zijde, is deze koudgerookte wilde Alaska-zalm in de volle lengte van de vis gesneden. Dit levert prachtige, lange en flinterdunne linten op met een stevige textuur en een krachtige, authentieke zalmsmaak.

Deze unieke ‘longslice’ snit van Roots Fish Smokery tilt elke bordopmaak naar een hoger niveau en is perfect voor het maken van elegante rolletjes, chic gedrapeerde voorgerechten of een luxe aperitiefplank.

Andere leveringsmogelijkheden Wilde Red Sockeye Alaska Zalm

Roots Fish Smokery kan koudgerookte wilde Alaska zalm tevens leveren in de volgende varianten/verpakkingsvormen:

Indien u een afwijkende variant wenst, dan kunnen we natuurlijk maatwerk leveren, klik dan op onderstaande button.

Neem contact op

Voor liefhebbers van pure, krachtige smaak is wilde zalm uit Alaska de absolute top. Bij Roots Fish Smokery kiezen wij bewust voor Red Sockeye zalm (Oncorhynchus nerka), een van de meest gewaardeerde soorten wilde zalm ter wereld.

Deze zalm leeft volledig in de vrije natuur, zonder kweek of kunstmatige voeding, en staat bekend om zijn dieprode kleur, stevige structuur en intense smaak.

De smaak van wilde zalm is intens, puur en krachtig, gekenmerkt door een dieprode kleur en een subtiel nootachtig aroma. Het vlees heeft door – door het lange zwemmen in open water – volle structuur en daarmee een stevige beet,

In tegenstelling tot gekweekte zalm groeit wilde Alaska zalm op in de ongerepte wateren van de Noordelijke Stille Oceaan. De zalm legt duizenden kilometers af tussen oceaan en rivier en voedt zich uitsluitend met natuurlijke prooien zoals krill, garnalen en kleine vis.

Deze voeding geeft de vis zijn karakteristieke dieprode vleeskleur en uitgesproken smaak. De duurzame visserij in Alaska behoort tot de strengst gereguleerde ter wereld.

Jaarlijks worden vangstquota vastgesteld om ervoor te zorgen dat voldoende zalmen terugkeren naar de rivieren om zich voort te planten. Zo blijft de natuurlijke populatie gezond voor toekomstige generaties.

Red Sockeye zalm – voedingswaarde

Van alle soorten wilde zalm wordt Red Sockeye zalm vaak beschouwd als de meest smaakvolle. Het vlees is diep robijnrood, bevat relatief weinig vet en heeft een stevige bite.
Hieronder tref je een tabel met de voedingswaarde:

per 100 g
Energie Kj 681
Kcal 165
Eiwitten g 20
Koolhydraten g 0
waarvan suikers g 0
Vetten g 8,6
waarvan verzadigd vet g 2,1
enkelvoudig onverzadigd vet g 4,2
meervoudig onverzadigd vet g 2
Voedingsvezel g 0
Water g 62,6
Zout g 2,5
Natrium g
Bron: Nevo

De vijf soorten wilde Pacifische zalm in Alaska

Sockeye zalm (Oncorhynchus nerka)

Ook bekend als Red Salmon. Dieprood van kleur, stevig van structuur en rijk aan smaak. Sockeye is de favoriete keuze voor liefhebbers van hoogwaardige gerookte wilde zalm.

King zalm (Oncorhynchus tshawytscha)

De grootste zalmsoort, ook wel Chinook genoemd. King zalm heeft een hoog vetgehalte, een boterzachte structuur en een rijke, volle smaak. Wordt beschouwd als de meest luxe wilde zalm.

Coho zalm (Oncorhynchus kisutch)

Ook bekend als Silver Salmon. Coho heeft een milde smaak, een fijne structuur en een gemiddeld vetgehalte. Zeer veelzijdig in de keuken.

Pink zalm (Oncorhynchus gorbuscha)

De kleinste en meest voorkomende wilde zalm. Licht van smaak en magerder dan de andere soorten. Veel gebruikt voor conserven, maar ook geschikt voor verse bereidingen.

Chum zalm (Oncorhynchus keta)

Ook bekend als Keta of Dog Salmon. Deze zalm heeft stevig vlees en een milde smaak. Chum staat daarnaast bekend om zijn hoogwaardige zalmeitjes (ikura).

Het rookproces van Roots Fish Smokery

Het hout dat wij gebruiken voor het roken van onze wilde Alaska zalm die we later trancheren is een unieke melange van een viertal houtsoorten, waarbij eiken en beuken de basis vormen. De overige twee houtsoorten zijn het geheim van de smid, en zorgen voor een uitgesproken aromatische beleving.

Met de houtsoorten en de verhoudingen kan je eindeloos variëren, evenals met het rookproces. Ons unieke rookproces is van generatie op generatie overgedragen en continue verbeterd tot ons huidige recept.

Over Roots Fish Smokery