Atlantische zalm (Salmo salar) is wereldwijd de meest geliefde zalmsoort en vormt de perfecte basis voor hoogwaardige ambachtelijk gerookte zalm. Dankzij zijn milde, volle smaak, fijne vetmarmering en stevige structuur leent deze zalm zich uitstekend voor traditioneel roken.

Bij Roots Fish Smokery werken wij uitsluitend met zorgvuldig geselecteerde Atlantische zalm, afkomstig uit duurzame kwekerijen in Noorwegen, Schotland, IJsland en de Faeröer.

De Atlantische zalm is van nature een trekvis die voorkomt in de Noord-Atlantische Oceaan en rivieren in Europa en Noord-Amerika. In het wild wordt deze zalm steeds zeldzamer, waardoor de meeste Atlantische zalm tegenwoordig afkomstig is uit professioneel beheerde aquacultuur.

De moderne zalmkweek in Noord-Europa behoort tot de meest geavanceerde ter wereld. Door het gebruik van schoon, koud zeewater, zorgvuldig samengesteld voer en strenge kwaliteitscontroles groeit de zalm rustig uit tot een vis met een uitstekende structuur, een mooi vetgehalte en een constante kwaliteit.

Waarom is Atlantische zalm zo geschikt om te roken?
Een goede gerookte zalm begint met een zalm die voldoende natuurlijke vetten bevat. Het vet zorgt ervoor dat de vis tijdens het rookproces sappig blijft en de subtiele aroma’s van het rookhout optimaal opneemt.

Het rookproces en de te gebruiken houtsoorten geven dit mooie product de smaak én het karakter wat het verdient. Lees onderaan deze pagina meer daarover hoe Roots Fish Smokery daar invulling aan geeft.